Vreme je u predzadnjem danu 2023 godine, da podvučemo
mnoge crte, preko kojih više nema, ni preko, a ni nazad uopšte, te da izračunam,
sama sa sobom svedem čiste račune, a šta se sve ukupno za 12 dugih proteklih i
burnih, mnogo radnih, napornih, a i mnogo teških mesci sve stvorilo, odgajilo,
napravilo, zamesilo, umesilo, skuvalo, ispeklo, ogulilo, očistilo, naseckalo,
opralo, itd.
Sve u svemu, ukupno 670 raznoraznih đakonija, punih
šerpi, ovala, plehova, tanjira, činija, tacni, zdela (a takva je bila i svaka
prethodna godina u kojoj nije bilo ideje da se sve jednom izračuna, a možda su
neke bile i još bolje, no sada čovek nema dokaze svoje osim svoj ZUI, “Zamesi,
umesi, ispeci” blog!). I slano i slatko, i gorko.
Gledano po mesecima ta brojka izgleda ovako: u
januaru 43, u februaru 46, u martu i aprilu po 49, u maju 48, u junu najmanje
37, u julu 77, u avgustu 60, u septembru najviše čak 80, u oktobru 60, u novembru
65 i u decembru 56, gledano do danas, do 30 decembar 2023, a ono što sledi
nakon ovog teksta posle i sutra, neće više ući u statistiku moju, i neće više
ni da je bude, a neće mi mnogo sve da mi umanji, kao ni uveća. Pažljivo se sve
zbrilao i upisivalo, isto kao što se i kuvalo, a u dnevnik beleški od 2
januara 2023 godine, kada se ideja i rodila,
tj. dogodila.
Ali, da ne bi ova gastronomska priča bila puko suvoparna,
treba dočarati šta je sve stalo u tih 670 jela, obroka, mada nije ubeleženo baš
sve. Koliko opranih i oguljenih ili nasečenih jabuka, za užine i drugog raznog
voća, a te unose nisam beležila. Nisam beležila ni jednom kad ispržim jaja, a nisam
u ovu statistiku beležila ni jedno jelo koja je skuvala samo majka samo u
sezoni mart-oktobar kad obe koristimo istu letnju kuhinju. A svih ovih 670 jela
su većinom samo moji, a u nekolicini majka mi je pomogla, pa sam zajedničke
trudove nam takođe zbrajala. A kad siđem u letnju kuhinju mahom svi trudovi su
moji, te onda kuvam i po želji drugih, jedino kad sam u zimskoj sezoni
samotnjačke svoje kuhinje onda kuvam logičnije. A trebala mi je konačno jedna
šira i autentična slika, da čovek sam sebi zna i vrednost i žrtvu i sposobnost
i sve drugo, jer upisivano je stanje u proteklih 364 dana (nisam ubeležila šta
se desilo 1januara 2023, verovatno ništa, jer se imalo novogodišnjih zaliha, kao
ni šta će biti sutra delikatesno za 31 decembar 2023 ili doček Nove 2024). A
svaki dan ima čovek koji uredno živi: doručak, ručak i večeru i najmanje, ne
najmanje, nego baš 2 užine, dakle 5 obroka puta 364 dana to je gledano u brojkama
1820!, s tim što se nekad nešto od ručka uzme za večeru da seumanji broj
trudova i kuvanja, napora, a nekad se u malom broju čovek osloni da mu neko
skuva nešto drugi, mada meni nije zapala takva sreća, a ja prosto to i ne
volim, pošto imam drugačiju logiku kuvanja i začina, itd.
Poćiću od najlepeš slatke priče, od divnih užina, od
torti, kolača, pita, dezerta, svega onoga što mi već preko mesec i po dana “fali”,
i manjka u nešto jačem porastu slatke statistike za 2023. Princes krofne
napravljene su 4 puta, pita sa jabukama 8, keks torta 4, žuti kolač sa višnjama
3, prhki kolač sa višnjama 3, plazma torta, kompot od višanja 5 puta, gurabije
3, linceri 3, koh 4 puta, mafini,vanil kuglof sa bademima, paša lokum, božićni
kolačići, sutlija čak 8 puta, čizkejk, štrudla sa džemom, voćni kolač bez
šećera, mrsni zebra kolač, kolač sa jabukama, posni čupavci, posne kuglice, dezert
od bundeve, dezert od piškota, prepečeni orasi za grickanje, domaća čokolada sa
orasima i suvim grožđem, preliveni kolač sa grizom i orasima, kolač sa višnjama
i pudingom, brza voćna torta, voćna salata dva puta, kolač crnac, kolač sa makom,
brzi kolač sa marelama, kuglof od pomorandže. Puding se skuvao čak 8 puta i to
3 puta sa ukusom od vanile, jednom od karamele, jednom od jagode i 3 puta od
čokolade. Rolati sa džemom pekli su se 5 puta, i 5 puta napravljeno raznih
vrsta dezerta, najviše mojih izmišljenih, zatim kolač od jogurta, dezert sa grizom,
rokoko krempita, kaša od letnjih jabuka, tufahije čak 3 puta, i opet mnogo puta
dezerti raznih ukusa, te tako dezert griz i jabuke, dezert sa jabukama, dezert puding
i kruške, potom slatka pita sa tikvicama dva puta, čupavci, dve torte sa
breskvama (torte se svele samo za rođendane), griz, kolač sa jabukama, lenja pita
sa jabukama, mesečići, dva puta bakin kolač, dva puta kolač sa jabukama, i 6
puta kompot od jabuka. Tu su i palačinke
sa džemom, kolač sa kupinama, nejjednostavnija torta, griz kolač. Onda veliki
puni najveći plehovi pečenog raznog voća: najpre pečene smokve, pečena bundeva,
pečene jabuke i smokve čak 4 puta, i opet pečene jabuke. I ovo nije kraj, jer
ovoga ima još, a da je samo slatko, mnogo je uloženog napora i novca – ljubavi
i vremena. Tu još ima da stane: dva puta tiramisu, prhka pita sa smokvama,
sočni kolač sa jabukama, oktobarski dezert, kolač od piškota i kupina, kuglof
od šargarepe, kikiriki kuglice, kolač sa kupinom, ovseni mafini, oktobarske
kuglice, voćna salata sa čija pudingom, kolač sa ovsenim pahuljicama i
jabukama, dva puta tulumbe (od toga drugi put danas 30 decembra 20203, za
novogodišnju trpezu), i opet palačinke (majka je napekla tokom godine brdo
palačinaka, a to niko ne ubeleži). I na kraju sezone mešenja 2023 posna oblanda
za slavu i slavsko žito.
I da pređemo na glavne obroke, na slana jela, na salate,
namaze, pite, hleb, itd. Da se pamet zavrti od raznovrsnosti, a samo od naziva,
ukusa, mirisa, a kamo li od silnog utrošenog vremena, da sve ovo i opet ima, a
ima i toga da ti ovoliki trud kako kad, kako gde, kakao ko, maniše, te te
skenjaju i omalovaže, te ovo je suvoparno, te ovo je ovako, te ovo je onako,
itd.
Na početku 2023 pekle su se kvasne mnoge stvari, o
raspustu, i tako je već na početku 2023, a pri vođenju ove gastronomske statistike
kroz moje ruke i kičmu, prošlo samo 7 velikih plehova pizza, a onda i jedna
pizza sa pestom do spanaća za moju dušu. Makarone su napravljene u toku godine
8 puta, na različite načine, 3 puta sa sirom, zatim u softu od povrća, sa
spanaćem i jogurtom, sa sirom i blitvom, sa tikvicama, sa pestom od rukole. Pasta
se napravila čak 20 puta, na razne načine, od toga 4 puta sa belim pilećim
prsima, zatim sa belim ćurećim šniclama, sa brokolijem, sa blitvom i prazilukom,
sa tikvicama čak 10 puta, sa piletinom još 2 puta i pasta bolonjeza. Zapečinjao
se i krompir sa mesom na razne načine, dva puta sa ćuretinom, dva puta sa spanaćem,
i 2 puta sa piletinom, dakle ukupno zapečenog mesa i krompira 6 puta. Pravile su
se i domaće mnoge paštete, čak 10 puta, od tune i peršuna, od tune i povrća, od
tune i krem sira, od tune čak 3 puta, od pileće džigerice, od pilećeg mesa i jedna
posna. Umesila se i jedna fokača, a 5 puta se napravio pesto od raznih aromatičnih
začinskih trava. Jednom se dinstala blitva sa mnogo praziluka. Pravile su se i
šnicle, čak 6 puta, od toga jednom od povrća i jednom od ćuretine i blitve, a 4
puta ćureće. Mutilo se i pire 7 puta, od toga jednom od bundeve i jednom do
karfiola, a 5 puta od krompira. Spremao se i pirinač sa povrćem čak 4 puta.
Gotovile su se i bukovače, dva puta pržene i jednom dinstane sa povrćem. Od kiselog
kupusa jednom se napravila posna slavska sarma. Ovsena kaša sa čokoladom
jednom, a druge ovsene kaše za doručak u toku godine ukupno njih 36, a što mi
je najomiljeniji doručak (ovsene pahuljice 36 puta, možda je to nešto što je
napravljeno najviše puta, a što je dosta brzo i lako). Jednom se napravio tahini, jednom suši, zatim zeljanica
bez kora, pituljice, kokice, meksikanska salata, ćureća paelja sa mladim lukom,
rolnice od pilećih srca, i 6 puta se pržila pileća ili ćureća džigerica, potom prženice
4 puta, od toga i na neke nove načine bar jednom-dva puta.
Kuvale su se i biljne posne čorbe čak 11 puta, i to
razne – od karfiola, od bundeve, od povrća, od spanaća, od tikvica, od blitve,
od patišon tikvice. Skuvala se i palenta 6 puta, ispekla pogača Dalmatino, zapečeni
pileći bataci, tortilje 3puta, a dva puta sa povrćem i jednom zepečene. I meso
se barilo, kuvalo, dva puta pileći bataci, jednom ćuretina i jednom pileća
krilca. Kuvale su se i zelene sarmice, dva puta od blitve posne, jednom od
blitve sa slaninom, zatim dva puta sa piletinom, i 6 puta od zelenih mladih
liski našeg kupusa Ditmar. Sarmica se skuvala čak 13 puta. Jednom sam kuvala pasulj
i to na marokanski način, inače sam se
najela ponekad i pasulja sa rebarcima kad ga skuva majka. Dva puta se pileća
džigerica uvijala u skupocenu pančetu i to su pravi delikatesi, zalogaji. Jednom
se skuvala letos tomato supa, i jednom napravili ražani štapići. Patlidžan se
jeo 3 puta, jednom zapečen i dva puta jelo od patlidžana sa domaćim jajima.
Jednom su se napravile piroške od spanaća, a uštipci su se pravili 9 puta,
ovseni, zobeni, a od tikvica čak 6 puta. Dva puta napravila se jagnjeća sarmica
i jednom kalindžo.
A hleb najpre kvasni dok posle nisam opet počela jesti
samo hleb bez kvasca: Norveški hleb 8 puta, zatim kukuruzni hleb, ražani hleb,
heljdin hleb, hleb premazan mleko, hleb sa 4 vrste semenki, hleb od spanaća, zdrav
lebac, ovseni hleb bez brašna, hleb od ovsenih pahuljica 4 puta i Irski hleb.
Dalje, samo sam hleba ispekla 21 put ili 21 komad, tako da i jedan jedini čovek
iziskuje dosta hrane (a ja nikad ništa snisam sebično jela i pojela sama). Moja
sreća jeste da hleb uzimam samo za doručak, a pomogle su mi i tortilje, integralne palačinke, da ne mesim
mnogo hleba, itd. A kad smo ove godine naučili da olako pravimo tortilje malo se
kršilo staro pravilo, pa su tortilje bile omiljene pogotovo za ručak, a
tortilja ispeklo se u mom broju 17 puta, od toga dva puta ražane i jednom heljdine.
Majka je možda sama i manje od ove cifre ispekla tortilja. Umesile su se i
mekane ražane lepinje, i napravio namaz od avokada. Pravili su se i puteri
razni, od kikirikija, od golice, od avokada, od sunockreta i šargarepe, i opet
od kikirikija. Pilav, nešto mnogo omiljeno, se napravio 13 puta , od toga 4
puta sa ćuretinom, jednom sa povrćem, 6 puta sa piletinom i jednom sa pilećim batacima.
Slatki kupus se kuvao 9 puta, od toga 4 puta sa jagnjetinom, 4 puta sa ćuretinom
i sa piletinom. Pekle su se integralne palačinke 6 puta, zatim ovsene 6 puta, i
ražane 10 puta, dakle ukupno 22 puta. Boranija se kuvala 8 puta, od toga 3 puta
s ćuretinom i jednom sa pilećim krilcima, a ostalo je bilo posno.
Tikvice su se punile 2 puta. Pravljena je i bajadera
od belog pilećeg mesa i od mesa i paprike, dakle 2 puta. Sataraš se pravio 10
puta, čak i sa tikvicama jednom, a punjenih čamčića od tikvica bilo je još 3
puta.Tikvice su se jele u svim nijansama ukusa, još 7 puta, začinjene, sa povrćem,
iz rerne 2 puta, kao jelo od tikvica, grilovane tikvice i zapečene. Napravljeno
je i predjelo od paradajza. Omiljeno jelo bile su zapečene palačinke sa blitvom
čak 7 puta. Pravile su se i razne slane pite:
brza pita, sa spanaćem 2 puta i blitva u kombinaciji sa sirom (mnoge pite
napravila je majka sama). Ćufteta sam skuvala 2 puta, i ispekla 2 puta slane štanglice,
zatim rolat od blitve, ćevapčiće na roštilju, pastrmku na roštilju i pastrmku sa
brokolijem, dakle 2 puta. Bubalo se pržilo, i pileće i ćureće 2 puta. Pravio se liker od jaja, zatim
med od maslačka i dva puta od borovih iglica. Kuvali su se sokovi i srupi, 5 puta,
a dva puta od višanja, dva puta od mente ili nane, a jednom se skuvao fruktal sok.
Slanih štanglica bilo je ispečeno još 4 puta, 4 velika pleha.
Sezonske salate bilo je dosta, mnogo, te nisam sve
upisala, ali samo nešto, samo malo od upisanog
kaže ovako: 3puta salata od cvekle, 3 puta salata od pečenih ljutih papričica,
8 puta salata od pečenih paprika, 2 puta kupus
salata (nisam beležila svaku napravljenu porciju najviše napravljene
salate, a salate imam svaki dan dva puta na trpezi najmanje, jer nemam hleba za
ručak i večeru), i još mnogo neupisanih sezonskih salata, itd. Kuvao se ledeni
čaj, otomansko šerbe, a taciki salata se pravila 4 puta, a pohovani cvetovi tikvica
takođe 4 puta. Mutio se i domaći sladoled 8 puta, i to od marele, od višanja,
čokoladni, sa malinom, kombinacija keks i jagode, keks i čokolada, keks i
maline. Pohovale su se i palačinke 2 puta, dinstale se paprike sa povrćem,
pravili pileći ražnjići sa povrćem, čak i lazanje 2 puta od tikvica i od patlidžana,
savijale rolnice od ćuretine i paprika. Pržilo belo ćureće meso 2 puta.
Uprženih jaja, koliko, nemam upisano. Kuvali su se i
biljni posni potaži, čak 12 puta, od tikvica 5 puta, septembarski, od karfiola,
od tikvice i blitve, od bundeve, od pečuraka i tikvica, od bundeve i tikvica, i
opet od bundeve. Još dva puta pravile su se pljeskavice od povrća. Pohovalo se i
meso, 2 puta, jednom ćureće šnicle sa susamom, a drugi put pileće šnicle sa
susamom. Pravile se rolnice od mesa, ćuretina i spanać, ćuretina i paprika, dakale
još 2 puta. Pravila se i pita od heljdinih palačinaka. Jednom se ispohovao i
karfiol. Pekle su se i crvene paprike za zimu.
Meso seg rilovalo, 7 puta, belo pileće i belo ćureće
meso, nekada sa paprikom, nekada bez ičega, a završilo bi kao prilog uz povrće
ili salate. Jednom senapunila bundeva, jednom su se napravile heljdine
palačinke, jednom se ispeklo ćureće meso, a dva puta se napravio ćureći gulaš,
jednom se napravio i krompir sa blitvom (pravilo se i više puta, posebno u zadnjih
mesec i po redukovanih dana). Jednom sam skuvala jaja, takođe ni barena jaja nisam
svaki put upisivala. Dva puta spremili su se šampinjoni, jednom dinstani,
jednom zapečeni. Punjene paprike napravila sam 9 puta, jednom sa ćuretinom, jednom
punjene feta sirom, 2 puta posne, jednom punjene pasuljem. Kuvao se i grašak, 4
puta sa piletonom, sa ćuretinom, jednom- dva puta čak i posni. Grčka pita
napravila se 2 puta i sa gotovim korama i od spanaća. Pržile su se i paprike, najmanje
13 puta, ponekad sa lukom i šargarepom. Pravila se krompir salata sa šećercom, pravili
su se krekeri od spanaća, a celer salata ili romulada napravila se 5 puta
(možda neku nisam ubeležila). Jednom se ispohovao i celer. Musake su pravljene
3 puta, od padlidžana, od karfiola i od pečenih crvenih paprika. Dinstalo se,
meso i povrće, čak 8 puta, ćuretina i paprike, povrće, ćuretina i krompir, bundeva,
krompir, krompir sa blitvom vieš puta, blitva sama. Kuvala se supa sa ćuretinom
i povrćem. Pravile su se špagete 3 puta, sa džigericom i u sosu od paradajza. Kuvao
se krompir paprikaš 7 puta sa ćuretinom i sa sezonskim povrćem. Ispekle su se
dve proje sa spanaćem i mladim lukom, ali i sa blitvom. Napravljene su i dve
projare sa sirom, a trouglići od heljde ispekli
su se 3 puta. Upisanih prženih jaja imam samo 2 puta, i to jednom sa slaninom,
a jednom sa pršutom. Dinstala su se opet pileća srca sa povrćem. Kuvali su se
džemovi, 5 puta, dva puta od trešnje, 2 puta od šipurka i jednom od drenjka. Mutili
su se omiljeni omleti, mnogo puta, čak 27 puta najmanje, na razne načine od
spanaća 5, sa crvenom paprikom, sa lukom 5, sa brokolijem, od tikvice 4, od
praziluka, sa povrćem, sa tikvicom i lukom, sa sezonskim povrćem, sa koprivom 4
puta.
I to bi bilo najprijatnije, sve od naše gastronomske
2023 godine. Sve domaće i zdravo postignuto, a dobro pomnoženo sa kafanskim i drugim
tržišnim cenama iznosi čitavo blago…
Нема коментара:
Постави коментар